Un dessert rapide et frais, parfait pour l’été et, surtout, on évite d’allumer le four!
J’ai fait cette recette à quelques reprises, pour l’anniversaire de ma blonde entre autres, et tout le monde a bien apprécié. Facile à faire, pas beaucoup d’ingrédients, rapide et frais, que demander de plus?
Vous commencez à me connaître un peu. Je voulais donner une petite saveur locale à ce dessert des vieux pays. J’ai donc fait une version originale à la fleur d’oranger (qui n’est pas trop mon truc en passant) et une autre tentative avec du thé des bois (qui était, ma foi, assez réussi). Je vous donne la recette originale et je vous suggère d’expérimenter en parfumant le lait et la crème à la saveur que vous voulez. À titre indicatif, pour la version au thé des bois, j’ai ajouté une cuillère à thé d’essence de thé des bois de chez Aliksir à la toute fin et j’ai enlevé les éléments aromatiques (orange, cannelle, citron et fleur d’oranger).
Crème catalane
500 ml de crème
500 ml de lait
5 c. à soupe de fécule de maïs
200 g sucre
6 jaunes d’oeuf
Le zeste d‘une orange
Le zeste d’un citron
1 bâton de cannelle
1 c. à thé de fleur d’oranger
Faites chauffer la crème et le lait avec les zestes et la cannelle.
Pendant le temps de la chauffe, dans un autre bol, ajoutez le sucre, les œufs, la fécule de maïs et brassez énergiquement (on appelle ça blanchir les œufs).
Ajoutez une partie de la crème/lait au mélange des œufs (environ le tiers du liquide) et mélangez. Cette étape permet de réchauffer le mélange sans toutefois cuire directement les œufs.
Reportez le nouveau mélange d’œufs dans la casserole avec le reste de crème parfumée en fouettant continuellement. Portez le mélange à ébullition. Au premier vrai bouillon, arrêtez tout!
Ajoutez la fleur d’oranger (ou l’huile essentielle), retirez le bâton de cannelle et coulez la crème dans le/les moules pour le service. Réfrigérez avec une pellicule plastique (en contact direct avec la crème) au moins 4 heures avant le service.
Au service, brûlez la crème catalane comme une crème brûlée…
Sur la planche 